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「滄海桑田」，是夏布利地貌的最佳形容。遠在人類仍未出現的億年之前，整個布艮地都沉於大海之底，億年之後，世界地形改變，海底抬升，造就了夏布利唯一的風土特質。
「滄海桑田」，是夏布利地貌的最佳形容。遠在人類仍未出現的億年之前，整個布艮地都沉於大海之底，億年之後，世界地形改變，海底抬升，造就了夏布利唯一的風土特質。 行走在夏布利Chablis的葡萄園間，隨意就能拾到古代貝殼的化石。皆因一億五千萬年前，此地其實是有著豐富海洋生物的溫暖淺海，至今仍見的鸚鵡螺群悠遊其中，海百合與小型牡蠣滿佈海底。生死循環，海生亡骸緩緩沉入大海之底，沉積成今日夏布利獨有的深層土釀，又稱啟莫里土質－Kimmèridgien Soil。 夏布利緯度之高，是法國繼香檳之外第二最北的產區。在這個太過寒冷的北境之地，冰結新芽的霜害連綿至四五月也是尋常事，在大部份年份，葡萄也只能堪堪成熟，釀造的白酒往往酒精度低，是走淡雅纖麗的風格，而種植在Kimmèridgien土釀的霞多麗，往往會帶有如海水一般的礦石氣息，正因如此，夏布利成為現代餐桌上配搭生蠔魚貝時，必不可少的可口配搭。... 然而夏布利通過向陽坡的日照、河水的反射、和充滿海底化石的葡萄園，卻能釀出清新純粹，帶有澟洌酸度和強勁礦物感的白酒，使夏布利成為世上獨一無二的霞多麗產區，擁有無可複製、難以比擬的風土滋味。 See more
