香檳最引以為傲的調配工藝，使酒廠能夠在香檳區變幻莫測的氣候之下，也能每年釀出品質穩定的葡萄酒。縱使每年的收成往往難以預料，香檳酒廠能夠透過調配來自不同品種、年份、村莊的多款基酒，尤其煉金術一般，精細的打造出專屬每家酒廠的誘人美味。 香檳酒廠的規模越大，與其合作契約的葡萄農越多，品質就會越來越穩定。國際品牌的Chef de Cave酒窘總管，每年也能以上百款基酒調配混調，年復一年的釀造酒莊專屬的不變風味。縱使如此磨平了不同風土的棱角，葡萄酒也少了幾分人性，卻也是香檳酒廠數個世紀以來，秘而不宣的絕技。 近年來興起的Récoltant-Manipulant，又稱小農香檳，卻是與大型香檳酒廠完全相反的存在。他們是在大型酒廠壟斷的香檳區，碩果僅存的手工業者。這些小型酒莊，自己照料村內數片葡萄園，也沒有數量龐大的基酒調配，最後釀成的香檳，更受年份與風土影響。... 品質相對不穩定的小農香檳，沒有精雕細琢的華美，卻像一面通透的鏡子，忠實的將腳下土地的風土特色映照出來。 展开
