伯恩丘 Côte de Beaune，是世上頂尖的霞多麗白酒產區，同時也生產著多種不同風格的優秀黑皮諾，當中就以優雅細緻的Volnay以及濃郁厚實的Pommard最具代表性，黑皮諾在伯恩丘的不同風土上，展現出一剛一柔的陰陽兩面。 落於伯恩丘的精華酒村－Volnay之內的Nicolas Rossignol，就是由Nicolas Rossignol以己之名在1997年成立的酒莊。與父子相承的前代酒農不同，身為家族第五代傳人的Nicolas與不少同輩一樣，在釀酒學校畢業過後先後到多家知名酒莊實習。Nicolas先於Joseph Voillot、Louis Latour，再到教皇新堡的Domaine du Vieux Télégraphe，更在遠走南非過後，才回到布艮地繼承家業。 酒莊的葡萄園採用理性農法，莊主受生物動力法啟發，少用藥劑防治蟲病，也會跟隨月亮週期，配合「花果根葉」四日務農。個性靈活的Nicolas刻意不領取有機認證，以傳統釀酒法為根基開發出獨特的有機耕作方式。發酵前不以低溫冷泡，也在發酵過後從不換桶，視地塊與年份決定整串與去梗葡萄的比例，...以及使用多少新桶。 年少便遊歷諸國的Nicolas Rossignol，似乎已突破某種界限，看似沒有定式的釀法在他的巧手之下，造就出與現代布艮地花果香氣綻放的嬌貴風格完全不同，既馥郁醇厚又飽滿細緻的伯恩丘葡萄酒，年年如是，相當難得。 Domaine Nicolas Rossignol – 只限明日(周五) 品牌全線酒款可獲七折優惠。 展开
