近代最重要的布艮地釀酒技藝，應當就是「Cold Maceration－低溫浸漬法」。 將葡萄溫柔破皮之後，放置於低溫環境中，連皮帶渣的浸泡數天。由於酵母在低溫無法活動，尚未發酵的葡萄汁就能夠莘取出更多顏色、香氣與風味。相比起去梗或整串的傳統釀法，採用「低溫浸漬法」釀出來的葡萄酒顏色會更深，有著更豐盈飽滿的果味，香氣也表現得更清新複雜。 早早在現代釀酒科學興起之前，釀酒歷史悠久的布艮地早已出現了「低溫浸漬」的雛形。... 屬寒冷大陸型氣候的布艮地，採收季過後的十月氣溫本就偏低。早有記載，在較為寒冷的年份，已破皮的葡萄在發酵得相當緩慢，葡萄汁會在低溫下泡著皮與渣數天才開始發酵，釀出的葡萄酒顏色往往會較為深邃，也有更多果味。酒農讓時代的科技所限制，知其然而不知其所以然，只能留下這些珍貴經驗，在父子相承的情況下留傳後世，一代又一代的觀察、整理、改良釀法。 直到一代酒神Henri Jayer橫空出世，他打造出「低溫浸漬法」的原型，前人不斷的實驗與探索終於在他手上開花結果，也讓Cold Maceration已成為現代釀酒學中不可或缺的一部份。 See more
