對一般人而言，酒徒餐桌琳瑯滿目的大小酒杯，以及不同葡萄酒需要不同杯型的酒杯，都是些不容易理解的事情。 一切，需要先從現代葡萄酒杯背後，簡單顯淺的設計原理說起。 葡萄酒的香氣源自於酒內各種芳香物質。這些物質揮發成氣體升騰，我們才能聞到香氣；初中科學學過，液體表面面積越大，揮發速率越高；而體積越小，密度就會越大。故此，現代酒杯的通用設計都有著寬闊的杯腹、收束的杯口、充足的杯內空間，使葡萄酒能綻放出最大的香氣。... 當我們享用強調香氣的纖細葡萄酒時，就如Pinot Noir，通常會選擇杯肚較大的Burgundy酒杯，讓其細緻複雜的香氣更容易綻放；當我們享用強調口感的濃厚葡萄酒時，像是波爾多一類，不妨選用杯腹較窄的Bordeaux杯型，讓其香氣集中放大。 如同畫作一般，我們不會把「清明上河圖」印上一方白紙欣賞，也不會無故放大莫奈的「日出」鑑賞細節。 葡萄酒的本質不會因容器而改變，容器卻會限制葡萄酒能夠呈現出的模樣。葡萄酒杯就如畫布一樣，只有大小與形狀合適，才能呈現葡萄酒最美麗動人的模樣。 展开
