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有關於「二次發酵」和汽泡酒的兩三事，大概再寫個兩千字也說不完。 就比如，許多人都以為二次發酵的香檳是某位本篤會修士的發明，然而真正二次發酵汽泡酒的發明者卻無人知曉，隱沒在歷史的塵埃之中。   

有關於「二次發酵」和汽泡酒的兩三事，大概再寫個兩千字也說不完。 就比如，許多人都以為二次發酵的香檳是某位本篤會修士的發明，然而真正二次發酵汽泡酒的發明者卻無人知曉，隱沒在歷史的塵埃之中。 歷史中首個有關於「二次發酵」的正式記載，在1662年英國醫師Christopher Merret一篇見聞當中－透過加入砂糖或糖蜜，能令酒中出現汽泡，呈上皇家學院時比Dom Perignon來到本篤會修行還要早三十幾年。... 至於大家都以為是香檳發明者的Dom Perignon，當年他的任務卻是要消除香檳葡萄酒內的汽泡。陰錯陽差，他「喝下了星星」，才走上改良香檳釀法的道路，也是他發明「鐵絲綁法」固定木塞。不過當時仍然採用難以控制的「一次發酵」方式。 直到十八世紀，也就是Merret發現「二次發酵」兩百年後，香檳才開始使用「二次發酵」方式釀造汽泡酒，由此開始，「香檳釀法－Method Champagnoise」成為了「二次發酵」的代名詞，也讓「二次發酵」成為汽泡酒的「傳統釀法－Méthode Traditionelle」。 以「二次發酵」釀造的汽泡酒，當酵母完成發酵以後便會慢慢沉澱，大概十二個月後開始水解，產生獨特的酵母風味－像烘烤多士、麵包和餅干般的香氣，而且汽泡細膩綿長，是其他釀法無法複製的風味與口感。 除了法國香檳區以外，世上仍有很多地方是以「瓶內二次發酵」釀造汽泡酒，例如在意大利北部Piedmont，有一家十八世紀已開始以傳統法釀酒的古老酒莊Contratto，同樣以黑皮諾與霞多麗為根基，創造出有別於香檳的頂尖汽泡風味。 ( Photo Credit - @contratto1867 ) 展开