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時代演變，許多現代人棄之敝屣的事物，在幾百年前，卻是當時人們趨之若鶩的珍稀美味。利用「風乾葡萄」釀造甜酒，是古羅馬時期就已發明出來的古老技藝。   

時代演變，許多現代人棄之敝屣的事物，在幾百年前，卻是當時人們趨之若鶩的珍稀美味。利用「風乾葡萄」釀造甜酒，是古羅馬時期就已發明出來的古老技藝。 世界上最精彩的風乾葡萄酒，就在意大利北方的一個小山區－Valpolicella。 當地的酒農提前採收葡萄，再置於木架上風乾，待葡萄縮小至原先的三到四成，期間要保持通爽，一但葡萄發霉就要丟棄。果實的水份在長達數月的風乾過程中流失，使葡萄的風味凝縮，榨出的葡萄汁糖份與酸度更高。一直到Amarone出現之前，這些風乾葡萄都釀成一種天然的甜型風乾葡萄酒－Recioto della Valpolicella。... 相傳在三十年代，曾有人在裝瓶Recioto葡萄酒時，迷糊地少裝一桶。這桶Recioto就此遺忘在酒窖角落，許久之後才重新發現，本來濃郁豐厚的葡萄酒甜味幾乎消失殆盡，收結還有一抹剛勁的甘苦，釀酒師感嘆一聲「Amaro（苦）！」，便是Amarone的由來。 Amarone的誕生看似偶爾，卻又是必然。想想，總是會有人忘記裝瓶，或者想把風乾葡萄釀成不甜的酒，不過是早晚問題。 Valpolicella的酒農圍繞著風乾葡萄，研究出許多精湛的釀酒技藝。起初Valpolicella紅酒相對簡單寡淡，酒農便利用仍然風味濃郁的Amarone酒渣泡入紅酒，在二次發酵間萃取更多風味，釀成Valpolicella Ripasso。 紮根Valpolicella四百年的Allegrini，似乎沒有甚麼歷史包袱。前任莊主思想前衛，釀酒巧思天馬行空，親自改良Ripasso Method，把釀造Amarone用的風乾葡萄放入Valpolicella紅酒二次發酵，釀出了豐潤可口，卻又保留靈巧活力的新式葡萄酒－Palazzo della Torre，成就一代經典，也讓傳統的風乾葡萄酒變化出新的模樣。 ( Photo Credit－@allegrini.winery ) See more